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lunes, 5 de mayo de 2014

Jabalí asado

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Ingredientes
-Ajos
-Cebolla
-Laurel
-Chocolate
-Vinagre
-Vino Tinto
-Sal
-Grasa de Tocino
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Cortar en pedazos el jabalí que se necesite. Colocarlo en un barreño de barro, añadiendo ajos y cebolla picados, una hoja de laurel, un par de onzas de chocolate, un vaso de vinagre y dos vasos de vino tinto.

Dejarlo sereno toda la noche

Al día siguiente, poner grasa de tocino en una cazuela, arrimarla al fuego y añadir el jabalí con sus tropiezos y caldo que tenemos en el barreño. Añadirle sal y dejarlo cocer despacio.

Se podrá servir cuando se considere que está tierno.




Por cortesía de Maria Liboria, Ochagavía. Extraído de “Recetas de cocina de abuelas vascas” de José Castillo. 

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