Pimientos del piquillo rellenos de centollo

Ingredientes para 4 personas:

-12 Pimientos del piquillo en lata
-1 centollo de unos 800 gramos
-1 cebolla
-2 puerros (sólo lo blanco)
-1 copa de brandy

......

Para la salsa
-Los pimientos sobrantes de la lata
-100 gramos de mantequilla
-200 mililitros de nata líquida
-1 cucharada sopera de harina
-fumet de pescado

Coceremos el centollo con agua y sal durante 10 minutos, le sacaremos toda la carne y reservaremos. En una sarten, pondremos a pochar la cebolla a fuego muy lento junto con el puerro muy picado. La cebolla deberá quedar transparente. A continuación, añadimos la carne del centollo mezclada con pan rallado para darle cuerpo, echaremos el brandy y le prenderemos fuego flambeándo la mezcla.

Cuando este frio, rellenamos con la mezcla los pimientos. 

Para la salsa, fundiremos la mantequilla en una cacerola añadiéndole lo restante de la lata de pimientos con una cucharada de harina, mojaremos con fumet de pescado y añadiremos la nata. Lo dejamos reducir y pasaremos por la batidora o turmix, luego la colamos. 

Se sirve en caliente.