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domingo, 15 de febrero de 2015

Buey en salsa de oporto con patatas gratinadas


Ingredientes (4 personas)

Para las patatas gratinadas

1/2 kg de patatas (3 o 4 unidades)
1 diente de ajo
20 gr de mantequilla
150 ml de nata
120 gr de queso de Orbaiceta 
sal y pimienta


Para la salsa

100 ml de vino de Oporto
100 ml de agua o caldo de carne
100 ml de nata
1/2 cebolleta
una cucharadita de mantequilla
sal y pimienta

Para las láminas de Buey

4 Entrecots de buey o ternera (de unos 300 gramos c/u)
Sal gorda
Pimienta
Aceite de Oliva




De no tener queso de Orbaiceta podemos sustituirlo por otro queso de leche cruda de oveja de sabor intenso, como el Idiazabal o el del Roncal


...


Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las echamos en un bol con agua fría durante cinco minutos. Las escurriremos y secaremos. 
Untaremos una fuente para el horno con mantequilla para después frotarla bien con el diente de ajo. 
Salpimentamos las patatas y las montamos en la fuente; 
una lámina de patatas
un chorro de nata 
y queso de Orbaiceta que previamente habremos rallado.
Después otra lámina de patatas, 
otro chorro de nata 
y más queso... 
así hasta acabar con las patatas y la nata.

Acabamos salpimentando, rallando más queso por encima y añadiendo la leche. 

Precalentaremos el horno y horneamos a 190ºC durante 45 mins.

Mientras que se precalienta podemos ir haciendo la salsa de Oporto: cortamos la cebolleta en tacos (brunoise) y la rehogamos junto a la mantequilla en un cazo a fuego medio durante unos cinco minutos, añadiremos el resto de los ingredientes y dejamos cocer 20-25 mins hasta que reduzca. Lo colaremos o pasaremos por el chino y reservaremos caliente.

Los entrecots serán los últimos en hacerse, los embadurnamos bien en aceite de oliva y los hacemos a la plancha o parrilla a fuego fuerte durante dos minutos por cada lado. Los sacaremos para ponerlos a reposar para que se asienten sobre una tabla, los salaremos con sal gorda y los filetearemos en láminas. 

Para presentar el planto, colocaremos los filetes sobre una fuente que salsearemos y acompañaremos con las patatas gratinadas. 

Receta adaptada extraída de aquí



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