Conejo con salsa de chocolate

...Ingredientes para 4 personas...

-1 Conejo troceado (1,2 kg)

-Zumo de 2 naranjas

-3 Peras

-Zumo de 1 Limón

-30 gr de Chocolate fondant

-30 gr de Almendras peladas

-1/2 vaso de vino blanco seco

-4 Cucharadas de aceite

-1 Diente de ajo

-Salvia, Laurel y Romero

-Canela en polvo

-Nuez moscada

-3 Clavos de especia

-Aceite de oliva

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Picamos el ajo y lo doramos en aceite caliente, añadimos una hoja de salvia, otra de laurel y un poco de romero. Removemos y agregamos el conejo para dorarlo.

Vertemos el vino con una pizca de canela y nuez moscada, lo dejaremos al fuego vivo hasta que se evapore el líquido removiendo de cuando en cuando y luego lo coceremos en el horno a 180ºC durante media hora, cuando lleve 15 minutos en el horno añadiremos la mitad del zumo de naranja.

Pelamos las peras, laminamos una y las otras dos las pasamos por la batidora junto con el zumo de limón.  

Sacamos el conejo del horno y lo dejamos en una fuente junto con la pera laminada. El jugo del asado estará caliente y echaremos el chocolate, el resto del zumo de naranja y las almendras troceadas, removemos bien hasta que se derrita y lo echaremos sobre el conejo.

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Esta receta está indicada para casos de Anemia, deficiencia de Hierro, dietas ricas en Fibra, dietas ricas en Proteínas.