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lunes, 16 de marzo de 2015

Truchas con sebo de riñón y ternera

Esta foto tampoco es mía, forma parte del menú de un restaurante en Mexico D.F

Deliciosas truchas en sólo 6 pasos

1.- Limpiar las truchas y desescamarlas.
2.- Quitarles la tripa teniendo cuidado de no romper el vientre. 
3.- Picar tocino salado e introducirlo en el vientre de cada trucha. 
4.- Cortar el sebo de riñón en trozos y derretirlo. 
5.- Poner la grasa en una sartén y cuando esté muy caliente freír allí las truchas. 
6.- Luego escurrirlas y ponerlas en una fuente colocándoles encima un filete de tocino frito. 

Por cortesía de Sebastiana Zubillaga.

Extraído del libro Recetas de cocina de Abuelas Vascas de José Castillo. 

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