lunes, 15 de octubre de 2018

2 recetas con setas


¡Hola! Hoy paso a responder a una consulta que me han realizado vía e-mail. Me piden sugerencias o recetas para salirse del clásico “revuelto de setas” con los hongos y setas que han recogido en la Selva de Irati o en el término municipal de Abaurrea Alta, pues el límite de recogida de 8 kgs diarios da para mucho en la cocina.

Así pues, buscando y rebuscando en mis recetarios, he encontrado dos propuestas para utilizar el preciado manjar que seguro sorprenden a vuestros comensales.


ROLLITOS DE CARNE CON SALSA DE SETAS


La primera de ellas son unos rollitos en salsa que utilizan las setas de temporada como ingrediente secundario. Te cuento un poco, la receta se prepara en media hora pero se necesitará una hora de cocción.

Necesitarás los siguientes ingredientes para 6 comensales:

75 gr de mantequilla
1 cucharada de aceite
300 gr de setas de temporada
1 dl de nata líquida
6 filetes de ternera de 120 gr cada uno
1 limón
2 hojas de salvia (opcional)
Pimienta y sal

Para el relleno utilizaremos

150 gr de jamón serrano
125 gr de miga de pan
¼ de litro de leche
½ Kg de la parte verde de las acelgas
50 gr de un buen queso de oveja rallado
1 huevo
1 pellizco de nuez moscada
Sal y Pimienta

¡Manos a la obra!

Lo primero que haremos será remojar la miga del pan en la leche, mientras lo tenemos a remojo escaldaremos las acelgas en agua hirviendo y las escurriremos concienzudamente para después picarlas muy finitas con el jamón serrano.

En un bol mezclaremos la miga de pan que también habremos escurrido con el queso rallado, las acelgas y el jamón. Nos quedará una masa en la que mezclaremos bien todos los ingredientes con ayuda de una cuchara de madera, a esta masa le añadimos el huevo con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada y la dejaremos reposar un cuarto de hora a temperatura ambiente.

Cortamos los bordes y aplastamos todo lo que podamos los filetes de carne, sobre estos filetes repartiremos nuestra masa de manera uniforme y los enrollaremos atándolo con cordel agroalimentario para que no se suelte.



En una cazuela derretiremos 50 gramos de mantequilla y añadiremos una cucharada de aceite de oliva. Cuando la mantequilla y el aceite tomen temperatura doraremos nuestros rollitos por ambos lados, con cuidado para que no se deshagan.

Será el momento de añadir la salvia opcional y unas tres o cuatro rodajas de limón a la que les hemos quitado la piel.

Cuando los rollitos estén dorados los salpimentamos y tapamos la cazuela, los dejaremos cocer a fuego suave unos 40 minutos moviéndolos de vez en cuando para que no se quemen.

Ahora será el momento de hacer la salsa echando mano de nuestras setas, que habremos limpiado con sumo cuidado eliminando los restos de tierra y las partes pochas que tengan.

Una vez limpias las setas, las salteamos con 25 gr de mantequilla en una sartén y añadimos la nata líquida, rociándolas con el zumo de limón. Salpimentamos y unos diez minutos antes de que los rollitos estén listos lo incorporamos a nuestra cazuela.

Este plato se sirve en un plato, a un rollito por persona (¡acuérdate de quitarle el cordel antes de servirlo!) con su salsa de setas.


PIROSCHKI DE SESOS Y SETAS


La segunda receta es aún más exótica, son unas Piroschki, que vienen a ser unas empanadillas rusas.

Para 8 raciones necesitaremos:

Medio Kilo de harina de trigo
¼ de leche tibia
20 gr de levadura
Media cucharadita de sal
2 huevos
1 cuchara de postre de azúcar
125 gr de mantequilla
1 cucharada de vodka
Y para el relleno
500 gr de chucrut
200 gr de setas de temporada
3 cebollinos
4 cucharadas de mantequilla
2 sesos de ternera o cordero (si no eres mucho de vísceras se puede hacer con 500 gr de carne picada de vaca)
1 cucharada de vinagre
½ cucharada de postre de sal
½ cucharada de postre de pimientra

Nuestras empanadillas rusas las pintaremos con una salsa que haremos con

2 yemas de huevo
1 cucharadas de nata líquida
3  cucharadas de mantequilla



¡A cocinar se ha dicho!

Ponemos en una fuente honda o un bol ¼ de leche tibia sobre la que desmenuzamos la levadura. Añadimos los dos huevos, una cucharada de azúcar, otra de vodka y media de sal. Fundimos los 125 gramos de mantequilla y la incorporamos. Mezclamos bien hasta que la levadura se disuelva completamente. Una vez ocurra esto, le echaremos el medio kilo de harina y dejaremos que espese la pasta hasta que veamos que hace unas pompas. 

Retiramos la masa de la fuente y la colocamos en otro recipiente en un sitio cálido tapado con un paño. Hay que dejarla reposar un total de 3 o 4 horas, (realizando pequeñas tareas a las dos horas y a las 3 horas) así que podemos prepararla a la mañana para tomarla a la noche, aunque se recomienda consumirlo al día siguiente de prepararlos, pues por lo que se ve mejoran con el tiempo.

Para el relleno fundimos dos cucharadas de mantequilla a fuego medio y le echaremos el chucrut. Lo dejamos 45 mins a fuego medio mirando de cuando en cuando que tenga líquido, si se ha evaporado le echaremos medio vasito de agua para que no se nos seque.

Cortamos los cebollinos en cuadraditos y limpiamos bien las setas.

Fundimos en una sartén dos cucharadas de mantequilla en la que freiremos los cebollinos.
Lavamos los sesos en agua fría hasta quitarles toda la sangre y luego la piel (eso que te ahorras si decides usar carne picada).

Cuando los cebollinos estén transparentes añadiremos a la sartén los sesos o la carne picada, añadiendo para ello una cucharada de vinagre y dos de sal. A los 10 minutos le echaremos las setas de temporada troceadas y dejaremos hervir otros diez minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el contenido de la sartén excepto los sesos sobre el chucrut hervido, 
en el caso de que hayamos usado carne picada podemos añadirla. En el caso de los sesos, cuando se templen los cortamos en trocitos pequeños y los añadiremos para que se enfríen del todo con el chucrut, las setas y el cebollino, mezclando todo bien.

Dejaremos enfriar.

¿Cómo va nuestra masa? Cuando pasen dos horas desde que la dejamos bajo el paño es hora de amasarla de nuevo durante dos minutos y volver a recolocarla bajo el paño en un sitio cálido para que siga fermentando. Cuando pase esta hora la volveremos a amasar otros diez minutos y la dejaremos de nuevo, esta vez 25 – 30 minutos.

Vale, ya tenemos nuestro relleno preparado, nuestra masa ya está a punto… es hora de trabajarla.

Para ello, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina, ponemos encima la pasta y la amasamos haciendo un círculo de unos 4 milímetros de espesor. Si la masa se nos pega espolvoreamos harina hasta que esto deje de suceder. Cortaremos, con ayuda de un vaso o un molde redondo, tantos círculos como nos sean posibles.



En cada oblea ponemos una cucharada bien llena de nuestro relleno que ya estará del todo frío y las cerramos, como solemos hacer con las empanadillas, apretando las esquinas con los dedos o con ayuda de un tenedor.

Ya tenemos nuestras empanadillas rusas de sesos y setas. Ahora sólo nos faltará cocinarlas.

Engrasamos una fuente del horno con mantequilla y colocamos encima nuestros piroschki separándolos al menos 2 centímetros entre sí. Los tapamos con un paño durante 20 minutos y aprovechamos para precalentar el horno a 200 grados.

Batiremos las dos yemas de huevo con 2 cucharaditas de nata líquida y pintaremos nuestro aperitivo antes de meterlo en el horno.

Los dejaremos dentro del horno precalentado durante 20 minutos hasta que adquieran un color tostado. Cuando esto ocurra los sacaremos y los reservaremos hasta consumirlos bajo un paño.

Se pueden tomar calientes o fríos, a gusto del consumidor.
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¡Vaya! ¡Menuda faena! Quieres hacer estas recetas pero no tienes setas de temporada ¿olvidaste sacarte tu vale de recolección y el bolsillo te pesa al ver el precio de las setas en el supermercado? ¡Que no cunda el pánico! Puedes sustituir las setas por champiñones, claro que el sabor cambiará notablemente y se suavizará pero así, al menos, te quitarás el antojo hasta que puedas hacerte con ellas. 

Bueno, pues hasta aquí llegamos hoy con dos propuestas exóticas para utilizar las setas de temporada que hayas recolectado estos días. ¡Que pases una feliz semana!

sábado, 13 de octubre de 2018

Los Pirineos desde Abaurregaina






En esta entrada te presento los siguientes, empezando por el Peneblanque (no te contaré el truquito que usé para recordarlo, pero seguro que te lo imaginas). El Peneblanque lo vemos muy cerquita del Billare, justo a su derecha.

10.- Peneblanque

Seguro que por su nombre deduces que este monte forma parte del Pirineo Francés, está en el macizo de Larra en Bearn. Se le conoce como Peneblanque, Pene Blanque, Pics de Péne o Peñablanca.´

Su cota es de 2.385 m.

Es un monte formado por dos picos de igual altitud y próximos entre ellos.


11.- La Mesa de los 3 reyes

La Mesa de los 3 Reyes (Hiru erregeen mahia en Euskera) es otra de las montañas archiconocidas en la cultura vasca por ser, según se dice, el monte más alto de Navarra. Su nombre se debe a la leyenda popular de que en su cima se reunían los reyes de Navarra y Aragón con el vizconde de Bearn (Francia) para tratar los temas de estado, ya que desde allí es cierto que se ven los 3 antiguos reinos.

También se le llama Meseta d'os Tres Reis, Tabla d'eths Tros Rouyes, y Table des Trois Rois. Geograficamente se situa en el macizo de Larra, en la frontera entre Navarra (Valle de Roncal) con Francia al Norte y con Aragón (Huesca) al Este.

Su cota es de 2.444 m



12.- La Paquiza / Linzola

El Siguiente monte que tenemos mirando hacia la derecha de la Mesa de los tres Reyes es la Paquiza de Linzola , actualmente perteneciente al valle de Ansó, en Huesca (Aragon), lo podemos encontrar en las guías como Lapakiza Linzola, o Paquiza de Lintzola.
Este monte aragonés separa los valles de Belagua y el de Zuriza. Y tanto los vecinos del Roncal como los de Ansó han reclamado para sí La Paquiza de Linzola mediante litigios que se remontan al S.XVI.

Respecto a su curioso nombre Paquiza derivaría de Paco, una palabra utilizada en Aragón para designar a laderas sombrías mientras que Linza (Ynçea) se refiere a un lugar poblado por juncos. Así que su nombre completo vendría a significar algo como “ladera a la sombra del juncal” o “zona sombría de la junquera”.

Su cota es de 2.104 m




13.- El Petrechema

El Petrechema es un monte reconocible en nuestro paisaje porque se aprencia bastante bien y sobresale en su perfil. Su cota es de 2.371 m. y se le conoce también como el Pico de Ansabere o Ansabère (nombre que recibe el macizo en el que se asienta), Ansabère, Pietragema o Petragème.

Se trata de uno de los picos del pirineo más emblemáticos de Huesca en la frontera con Francia. En este monte está enclavado el paso de Ansó, que permite cruzar la cordillera y pasar de Ansó a Lescún.  



14.- Sobarcal

El Sobarcal desde Abaurrea Alta – Abaurregaina se ve como un pequeño piquito que sobresale entre el Petrechema o Petragema y el Mallo Acherito que contrasta con ellos en tamaño aparente y forma, parece una cumbre más pequeña y afinada, de hecho, otro de sus nombres es “dedo de Petrechema” o “el dedo de Petragema” por su cercanía y diferencia con este.

Tiene una cota de 2.257 m. y, por lo que puedo leer, su cumbre ofrece unas vistas realmente espectaculares sobre el circo de Lescun y la Selva de Oza.





15.- El Mallo Acherito

El Mallo Acherito es un monte que parece estar anexo a su derecha (el Chinebal de Gamueta) así que me sorprende ver que se encuentra más cercano al barranco de Petrechema.
Seguimos en el Pirineo Aragonés, en Huesca.

En las guías puedes encontrarlo como Acherito, Atxerito, Mallo de Atxerito, Pic de l´Acherito, Pico de las Tajeras o –mi favorito- Lachurrito.

A simple vista, el conjunto del Lachurrito y el Chinebal de Gamueta recuerdan a un par de orejas gatunas que sobresalen en un punto del Pirineo que vemos.

Su cota es de 2.374 m.

16.- El Chinebral de Gamueta

El Chinebral de Gamueta es el monte que continúa al Mallo Acherito por su derecha cuando lo vemos desde nuestro pueblo, se le conoce también como el Ginebral de Gamueta, nombre que hace una doble referencia a especies vegetales ya que por un lado Chinebal o Ginebral haría referencia a un lugar abundante en enebros (juniperus communis) y Gamueta se emplea para designar un lugar en el que crece el gamón (la varilla de San José el Asphodelus albus).  

Se trata de la cumbre principal del circo de Gamueta, compuesto, entre otros montes, por el Anzotiello y la Gorreta de los Gabachos.

Su cota es de 2.329 m.




17.- La Gorreta d´os Gabachos

La Gorreta d´os Gabachos o Gorreta de los Gabachos se ve recortada con una particular forma escarpada desde el mirador de Abaurrea Alta, una vez que la localices seguro la recuerdas sin dificultad. Leo que su nombre se debe a que esta forma recuerda al gorro que tienen en el país vecino (aún no le veo el parecido desde aquí pero seguiré mirando).

Su cota es de 2.268 m.





18.- Quimboa

El Quimboa y El Chipeta parecen abrazarse cuando miramos hacia el sureste, estos montes se suelen ver estupendamente pues siempre les da buena luz y parecen estar cerca. En realidad, el Quimboa es una pequeña sierra que separa el barranco de Gamueta con el de Petraficha. En las guías de alpinismo y senderismo lo podemos encontrar como Quimboa, Quimboa Alto o Punta Quimboa.

Su cota es de 2.182 m.

19.- Chipeta

El Chipeta parece estar pegado al Quimboa, se trata del siguiente monte que nos queda a la derecha en la foto y al igual que este primero suele ser muy visible desde nuestro pueblo y parece estar muy cerca pese a situarse en Huesca, sobre la Selva de Oza. Lo conocemos como Chipeta o Txipeta.

Su cota es de 2.175 m.




20.- El Ezkaurre

El siguiente de los montes está en Navarra, aunque fronterizo con Huesca, en el Valle del Roncal. Su nombre, Ezkaurre o Ezkaurri indistintamente, se traduce  como “delante del río Esca”.

Entre la cima del Ezkaurre, cuya cota es de 2.045m. y el pico de Kañadaziloa tenemos el único ibón de toda Euskal Herria, el ibón de Ezkaurre.

Este ibon es pequeño pero tiene leyenda; leo que allí una princesa perdió un anillo pero por ahora no he encontrado la fuente, seguiré buscando y si encuentro la leyenda entera ten por seguro que podrás leerla aquí.



21.- El Rincón del Alano

El Rincón del Alano es una punta que asoma detrás del Ezkaurre, se trata de una montaña del valle de Ansó, en Aragón y se halla muy próximo en el mapa al Peñaforca, que es el monte que vemos a su derecha. ´

Su cota es de 2.357 m. y se le conoce como Rincón del Alano, Rincó d´Alano, Punta del Rincón del Alano y Punta d´o Rincón d´Alano.


22.- Peñaforca

El siguiente monte a la derecha del Rincón del Alano es el oscense Peñaforca cuya cota es de 2.390 m., pertenece a la sierra de Alano, que se enclava entre los valles de Ansó y Hecho.

Puedes encontrarlo en las guías con los nombres de Peña Forca, Penyaforca y Achar de Forca.

23.- Agüerri

Entre el Peña Foca y el Agüerri , 1400 metros más abajo encontramos el famoso desfiladero de Boca del Infierno. Al Agüerri también se le conoce como la Cima Negra.

Su cota es de 2.447 m.


24.- Bisaurin

El último de los colosales del Pirineo que podemos ver con claridad y nitidez desde Abaurrea Alta – Abaurregaina es el Bisaurin, un monte insignia del Pirineo Aragonés por ser el más alto que encontramos desde que emprendimos la travesía virtual desde el Pirineo Cantábrico.

Se encuentra en las fronteras de los valles Hecho – Echo y Aragües. Sobre el significado de su nombre, hay quien lo relaciona con Bizar (barba en euskera) y Aurin, un topónimo local que deriva de la palabra latina Aurea “dorada”, según esta hipótesis Bisaurin vendría a significar “barba dorada”.

Su cota es de 2.670 m.


Bueno, pues ya hemos repasado los principales montes que vemos del Pirineo desde Abaurrea Alta - Abaurregaina, en el valle de Aezkoa. En la primera parte de la entrada empezamos por el Ori, y ahora en esta segunda hemos acabado con el Bisaurin. 


Ahora es tu turno ¿podrás memorizarlos y ponerles nombre la próxima vez que los veas?, espero que si.. ¡hagamos la prueba!

El Ori, el Oritxipi, el Otsogorrigaina, Kartxela, Lakora, Soumcouy, Anie, Añelarra, Billare, Peneblanque, La Mesa de los 3 Reyes, La Paquiza de Linzola, el Petrechema, el Sobarcal, el Lachurrito (Mallo Acherito), El Chinebral de Gamieta, la Gorreta de los Gabachos, el Quimboa, el Chipeta, el Ezkaurre, el Rincón del Alano, el Peñaforca, el Agüerri y el Bisaurín. 
Bajo esta foto he colocado los nombres en blanco, sólo lo leerás si seleccionas con el puntero el texto. 

Recordarte que para obtener más información de estos montes puedes acudir a la web de www.mendikat.net y buscarlos. 

jueves, 11 de octubre de 2018

Los Pirineos desde Abaurrea Alta


Hola, aquí te traigo un artículo pendiente sobre los principales montes de los Pirineos que podemos ver desde Abaurrea Alta – Abaurregaina.

Como son unos cuantos dividiré la entrada en dos partes y así podrás aprendértelos con mayor facilidad (yo lo hice así, por partes y en dos días).  

Es curioso lo que nos pasa con esta cordillera, la tenemos siempre en nuestra retina, inmutable y colosal, pero si nos preguntas cómo se llaman sus montes no sabremos decírtelo.



En eso coincidimos un poco los vecinos: viene gente preguntando y … ¡menuda vergüenza! si es que los tenemos ahí mismo y no sabemos sus nombres. Sólo el del monte Orhi, u Ori, y Hori, que está apartadito y es un monte emblema en el imaginario vasco. Todos sabemos del Ori, pero ¿cómo se llaman el resto? Cuando nos preguntan bajamos la mirada, escurrimos el bulto y les mandamos a los miradores, al de la carretera mismo,  <<¿ves esa casa de ahí? Pues justo detrás tienes una mesa panorámica con todos los nombres.>>

El año pasado me indigné por este motivo conmigo misma. A veces cae una luz preciosa sobre alguno de ellos y toca comentar “qué bonita la luz sobre… los pirineos. Salgo a la mañana, me fijo en un monte en particular y.. ¡buenos días!.. Pirineos. “Mira aquella rapaz que vuela hacia… los pirineos” “qué curiosa la forma de la nube aquella que está sobre… aquél monte de los pirineos.  Muy genérico. Decidí aprenderme sus nombres de memoria y lo conseguí, a día de hoy debería repasarlos pero puedo decir que más o menos me los sé y estas entradas me servirán para refrescarlos. 

Al trasladar la localización del primero de ellos mirando a la izquierda (El Ori) y el último de la derecha (El Bisaurin) al mapa me he quedado anonadada de lo que abarca este paisaje sobre el plano. Sí, es fácil decir que desde Abaurrea Alta se ve parte del Pirineo Navarro, del Pirineo Francés y del Pirineo Aragonés, pero hoy preparando esta entrada esa frase toma todo su sentido.


Te presento estos montes en el mismo orden en el que me los aprendí, así cuando vengas a Abaurrea Alta y quieras asomarte al Pirineo podrás identificar sus nombres rápidamente.

1.- Ori

Su cota es de 2.019 m.  

El Ori, Hori, Orhi, u Ory es el primer 2000 del Pirineo desde su vertiente cantábrica. Su localización se corresponde con el punto azul que ves a la izquierda en el mapa que puse arriba, como ya te he dicho se trata de un monte emblema en el imaginario vasco y figura en algunos refranes "oriko txoria orin laket", como en el cancionero popular vasco

En este monte, se dice, vive el Basajaun y también es una de las moradas de la diosa Mari


2.- Oritxipi

Su cota es de 1.925 m. 

El Oritxipi, Oritxipia, Ohitxipia u Oritxikia es la antecumbre del Ori que desde Abaurrea Alta vemos pegado al monte, podemos decir que la parte alta se llama Ori y la parte más baja se llama Oritxipi. La mayoría de los accesos al Oritxipi se tienen desde la cumbre del Ori, pero si queremos hacerlo a la inversa se puede acceder por Larraine. 

El Ori y el Oritxipi se encuentran apartados del resto en el paisaje, así que no habrá posibilidad de confundirlos y los reconocerás en seguida. 


3.- Otsogorrigaina

Avanzamos desde el Ori por el paisaje hacia la derecha y pasando los campos encontramos el siguiente monte relevante en el Pirineo navarro, se trada del Otsogorrigaina, cuya cota es de 1.922 m

Su nombre es curioso, ya que la traducción literal de este monte es "sobre el lobo pardo" o "alto del lobo rojizo", en algunos mapas aparece como Otsogorrigain, Otxogorrigaña y Oxogorrigaina. 


4.- Kartxela

El siguiente que tenemos a la derecha del Otsogorrigaina es el Kartxela, que está en el valle de Belagua, también se le conoce como Lakartxela. Junto con el Otsogorrigain forma parte de las montañas que delimitan el Circo de Xandeka.

Su cota es de 1.979 m


5.- Lakora

El monte Lakora tiene una forma más puntiaguda que La Kartxela y lo vemos a la derecha de este, su cumbre tiene tres pequeñas cimas que podemos distinguir en los días despejados con prismáticos. Se le conoce también bajo los nombres de Lakhura, Lakura, Lacurra o Lacourre. 

Su cota es de 1.877 m. 


6.- Soumcouy


Más alejado y pequeño, entre Lakora y el monte Anie vemos el pico de Soumcouy o Soum Couy, en Bearn (Francia). Se puede encontrar en las guías de montaña con  otros nombres como Somccoaialle, Som Coi o Touromcouy. 

Su cota es de 2.315 m


 7.- El Pico Anie


El Anie es otro de los montes más conocidos que podemos ver desde Abaurrea Alta Abaurregaina, también se le conoce como Auñamendi y Ania, en el Roncal se le llama aña. El nombre en vasco "Auñamendi" viene de "Aña" cabrito, así que podríamos traducir su nombre como "el monte del cabrito".  

Es un lugar insignia de la cultura vasca en el territorio francés (en Bearn, justo en la frontera con Navarra) en el que tiene otra de sus moradas la diosa Mari, se dice que los vecinos de Lescun impedían que los montañeros ascendiesen a su cima y no fue hasta 1786 cuando el alpinista y cartógrafo Henry Reboul lo consiguiese. 

Su cota es de 2.504 m, si el Ori es el primer 2000 del Pirineo en su vertiente cantábrica el Anie o Auñamendi es el primer 2500. En el Anie encontramos el karst del macizo de Larra.


8.- El Añelarra


A simple vista diríamos que es la parte más baja del Anie pero se trata del pico más alto de la sierra del mismo nombre o La Sierra Longa, como también se la conoce. 

Su cota es de 2.357 m. 


9.- El Billare

Conocido como Billare, Billarie o Le Billare se trata de una montaña que está en el centro del circo de Lescun, en el valle de Aspe, Bearn, Francia. Posee dos cumbres principales cuya cima más alta alcanza una cota de 2.318 m. Por lo que leo, el paisaje desde su cumbre es realmente espectacular, nosotros en cambio, desde Abaurregaina, lo vemos como un puntito que sobresale a la izquierda de Peneblanque. 


Y hasta aquí la primera entrada dedicada a los montes de los Pirineos que vemos todos los días desde Abaurrea Alta - Abaurregaina, pronto, pulsando aquí te llevaré a la segunda parte, pero echemos un vistazo a la panorámica de nuevo. ¿Reconoces los montes que te he enseñado?


El Ori, el Oritxipi, el Otsogorrigaina, La Kartxela, Lakora, el Soumcouy, el Anie (Auñamendi), el Añelarra y el Billare. Si quieres saber más de ellos puedes buscarlos en la web de mendikat, en ella encontrarás más información y tracks para alcanzar cada cumbre.  

lunes, 8 de octubre de 2018

Guía para recoger setas en la Selva de Irati, Navarra



Empieza la temporada de setas en Navarra y diariamente veo consultas en el blog sobre este apasionante tema, también búsquedas a través de internet de gente que quiere informarse sobre la normativa vigente en este rincón del Pirineo Navarro.
Ya te conté el permiso que has de sacarte para coger setas en Abaurrea Alta y hoy por petición popular te traigo 

La Guía definitiva para recoger setas en la Selva de Irati, Navarra


¿Dónde puedo consultar la normativa vigente de recolección micológica en la Selva de Irati?


Respecto al Monte Aezkoa y la parte que corresponde al Valle de Aezkoa, esta ley puede consultarse en el Boletín Oficial de Navarra BON con fecha del 18 de Septiembre de 2014 (número 183),aquí tienes el enlace que te llevará directamente a la ordenanza



¿Quién puede recoger setas en la Selva de Irati?


Cualquier persona con conocimientos de micología puede adentrarse en la Selva y encontrar setas comestibles pero sólo aquellos que hayan adquirido su vale de recolección están autorizados para recogerlas. Los menores de edad no precisan de vale pero sí de estar acompañados en todo momento de uno o más adultos que hayan adquirido la tarjeta.



¿Qué setas y hongos encontraré en la Selva de Irati?


Existen un montón de variedades de setas y hongos comestibles que puedes encontrar en el Irati, además de La Pecilla Estrellada, la Hygrophorus Russula, la Pleurotus Pulmonarius, la Laccaria Amatista, el Boleto granulado, la Boletus Aereus, la La Ziza Zuri o Perretxiko, la Galamperna o La Seta de Cardo que ya hemos visto en este blog puedes encontrar amanitas rubescens, hongos de pie rojo, pardillas, níscalos… etc. Lo mejor es que si tienes un libro de identificación de setas y hongos te lo lleves contigo pues te sorprenderá la cantidad de especies (comestibles, no comestibles y venenosas) que encontrarás en nuestra Selva, también te recomiendo que estés atento a este blog, pues empieza el otoño y en estas fechas es cuando acostumbro a poner las entradas de la sección de Fungi.



¿Dónde puedo comprar mi vale de recogida de productos naturales?


Los vales de recogida están a la venta en la Casa de La Junta del Valle de Aezkoa (un edificio grande que verás a pie de carretera en Aribe – Arive), en la Oficina de Turismo (que tiene forma de hórreo, una pequeña casita sobre pilares, también a pie de carretera en Aribe), en los puntos de Información que hay a la entrada de la Selva y en otros lugares autorizados para ello (no te preocupes, por aquí somos muy legales así que si en una casa rural, restaurante o tienda ves que los tienen a la venta es prácticamente imposible que se traten de falsificaciones, puedes fiarte)



¿Qué tipos de vales de recolección existen?


Existen autorizaciones especiales para vecinos y empadronados que no residan habitualmente en el valle de Aézcoa; para los vecinos la tarjeta anual cuesta 10 Euros y para los empadronados no residentes su precio es de 40 Euros. Estas autorizaciones especiales no tienen límite de recogida.

Para el visitante hay dos tipos de tarjetas; la tarjeta ordinaria y la tarjeta anual. La ordinaria cuesta 8 Euros y permite coger hasta 8 kilos de setas mientras que la anual cuesta 90 Euros y permite recoger 8 kilos de setas al día durante todos los días del año dentro del horario establecido.


¿Por qué tengo que pagar para coger setas en La Selva de Irati?


El Valle de Aézcoa es un territorio extenso que comparte el gran comunal de la Selva de Irati con Francia y el valle de Salazar, es un entorno rico en donde la naturaleza cobra su protagonismo. Aunque no lo parezca, el cuidado del entorno supone un desembolso importante para las arcas del Valle: la correcta gestión forestal y medioambiental, el mantenimiento de pistas y vías, los desprendimientos y socavones.. La abundancia de setas y productos micológicos en esta zona provoca que en por pistas por las que, a lo sumo, transitarían de 5 a 10 vehículos diarios conducidos por ganaderos que van a revisar el estado de sus vacas, circulen de manera súbita más de 200 vehículos conducidos por turistas en busca del preciado manjar del bosque. Cuando pagas por tu vale de recogida de setas estás asegurando que las pistas y caminos se mantengan en perfectas condiciones pues está claro que el cuidado del bosque y sus accesos supone un desembolso inasumible por los 1800 bolsillos que tenemos (a dos bolsillos por pantalón de habitante, somos 900 vecinos en Aezkoa)



Además de llevar el vale de recolección ¿necesito algo más?


Tienes que llevar tu vale durante la recogida dejando el resguardo del mismo en el salpicadero de tu coche. Recuerda también llevar siempre contigo, además del vale, un documento de identificación (DNI o similar) para que en el caso de que te paren puedas acreditar que tú eres el portador de ese vale.
No lleves productos naturales que hayas recogido fuera de la selva pues, en caso de revisión, se dará por hecho que los has recogido en el Irati.
Aunque la normativa no lo comprende, para asegurar la continuidad micológica de la selva se recomienda el uso de una pequeña navaja para cortar el ejemplar a la altura del pie y no llevárselo entero (así seguiremos teniendo setas en esta preciosa selva de Navarra)



¿Qué normas de recolección de setas hay en la Selva de Irati?


Para recolectar hay que sacarse la tarjeta, acreditación o vale de recogida de productos naturales, sin esta acreditación no puedes coger setas ni frutos.
No se puede recolectar de noche, en el reglamento se considera noche desde una hora antes desde que el sol vaya a ponerse hasta una hora después de su salida por la mañana.
No se pueden utilizar utensilios que dañen el estrato del suelo como rastrillos o palas y se han de utilizar cestas, nada de bolsas de plástico.
No se pueden recoger ejemplares que ya estén pasados y tampoco aquellas especies que no tengan motivo de recolección, tampoco aquellos cuyo diámetro de sombrero sea inferior a los 4 centímetros de diámetro. Para la Senderuela (Marasmius oredades), la Trompeta de los muertos (Cantharelus cinereus) o la Ziza hori – Rebozuelo (Cantharellus cibarius) el diámetro de su sombrero en ningún caso debe de ser inferior a los 2 cm.
En el caso de la recogida de frutos, no se permite cortar las ramas ni arrancar las plantas.



¿Me pueden sancionar por incumplir la normativa de recolección micológica en el Irati?


Claro que sí. Pueden multarte con hasta 300 Euros, la retirada de la tarjeta (y con ello la imposibilidad de sacarte otras similares durante 5 años) esto te puede pasar si…

- has aparcado tu vehículo impidiendo el paso de otros por las pistas permitidas
- has accedido con el coche por lugares por los que no deberías
- has recogido tus setas durante la noche
- has cortado ramas o arrancado plantas en la selva
- careces de la tarjeta que te autoriza a recoger las setas
- superas los 8 kilos de recolección
- negarte a presentar tu tarjeta cuando te la pidan



¿Hasta dónde se puede entrar en coche para coger las setas?


Durante la temporada de recogida y siempre que se lleve el resguardo del vale en el salpicadero del coche, los vehículos pueden desplazarse por algunas pistas existentes en la selva hasta el lugar indicado:

Por la pista de Irabia hasta el dique del pantano.
Por la Pista de Casa Robles hasta el primero de los portillos.
Por la Pista de Azpegui se puede transitar todo el recorrido.
Por la Pista de Nabala hasta el alto de Nabala, en Usategieta.
Por la pista de Gibelea se puede transitar hasta la pasarela de hormigón.
Por Txangoa hasta el puente.
Por la pista 225 hasta el límite de la muga o frontera con Cize.

A la hora de aparcar has de tener cuidado y asegurarte de que tu coche o vehículo no imposibilite la circulación de otros coches por las pistas.  



¿Y si quiero recoger en la Selva pero en la parte de Salazar o Francia?


Cada valle y territorio tiene su propia normativa aunque las características de la misma suelen ser parecidas, en el caso de que vayas a la Selva para recoger setas y entres por Ochagavía o Francia deberías consultar en los puntos de información turística sobre la regulación existente en esa zona. Recuerda que la recogida de setas y otros productos naturales está regulada así que si te pillan con setas en el maletero y no tienes tu acreditación puede caerte una buena multa.



¿Qué otras actividades puedo hacer, además de recoger setas en la Selva de Irati y su entorno?


Bueno, yo personalmente te recomendaría que además de recoger setas y disfrutar de la caída de la hoja y los colores otoñales te impregnes de cultura visitando los hórreos del valle de Aezcoa, conociendo el lugar de Roncesvalles, también pueblos pintorescos como  Ochagavía y San Juan de Pie de Puerto, y, por supuesto, no te olvides de visitar el Museo de Estelas de Abaurrea Alta, está a 12 km de Aribe y te espera una experiencia lúdica y cultural única que sin duda completará tu visita a la Selva de Irati en busca de setas.