La Oveja Latxa es una raza de oveja
autóctona del País Vasco y Navarra, hay dos variedades, la rubia, de pelaje
blanquecino y la caranegra de pelaje más oscuro. Ambas tienen cuernos
enroscados hacia adelante.
En la antigüedad, se trataba de una raza de
triple aptitud, productora de lana, leche y corderos. Su lana es muy basta y
larga. Actualmente se ha especializado en la producción de leche, lo que no
quita para que se vendan también corderos.
La prolificidad de la raza (esto es, la media
de corderos por cada parto) es de 1,8. Se cría de manera extensiva o
semiextensiva y los rebaños realizan la trashumancia o la transterminancia.
Su leche, más rica en grasa y proteína que la de otras razas, es ideal para la elaboración de queso. Es la que se emplea, en crudo, para hacer el exquisito queso Idiazabal. En Aezkoa, la variedad de oveja Latxa que más veremos será la caranegra. Se ordeñan una o dos veces al día.
Su leche, más rica en grasa y proteína que la de otras razas, es ideal para la elaboración de queso. Es la que se emplea, en crudo, para hacer el exquisito queso Idiazabal. En Aezkoa, la variedad de oveja Latxa que más veremos será la caranegra. Se ordeñan una o dos veces al día.
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